Odkud se rajče dostalo do naší kuchyně?
Krátká odpověď: Rajče pochází z Jižní Ameriky a do Evropy se dostalo po zámořských objevech. Zpočátku bylo považováno spíše za okrasnou rostlinu, později se stalo důležitou součástí evropské kuchyně. V české kuchyni se rajčata rozšířila postupně a dnes patří mezi nejoblíbenější plodovou zeleninu pěstovanou na zahradách i ve sklenících.
1. Odkud rajče pochází?
Domovinou rajčete je Jižní Amerika. Rostlina byla známá obyvatelům oblastí dnešního Mexika, Peru, Ekvádoru a Bolívie dávno předtím, než se dostala do Evropy.
V jazyce Aztéků se rajče označovalo slovem tomatl, které znamenalo „nabobtnalý plod“. Od tohoto názvu pocházejí výrazy používané dodnes v mnoha jazycích, například anglické tomato nebo španělské tomate.
2. Jak se rajče dostalo do Evropy?
Do Evropy se rajčata dostala po příchodu Španělů do Ameriky. Zpočátku však nebyla vnímána jako běžná potravina, ale spíše jako zajímavá okrasná rostlina.
Evropané se rajčat dlouho obávali, protože patří do čeledi lilkovitých, stejně jako některé jedovaté rostliny. Nedůvěru posilovala také výrazná vůně listů a stonků.
Teprve postupně se začala oceňovat jejich chuť a rajčata se začala používat v kuchyni, nejprve především v teplejších oblastech jižní Evropy.
3. Kdy se rajče stalo oblíbenou součástí kuchyně?
Rajčata se nejdříve rozšířila v jižní Evropě, hlavně ve Španělsku, Portugalsku, Francii a Itálii.
V italské kuchyni se rajče rychle stalo důležitou surovinou pro omáčky, polévky, těstoviny a regionální pokrmy.
Do českých zemí se rajčata dostávala postupně. Dlouho byla spíše zajímavostí a běžnou součástí jídelníčku se stala až později, když se rozšířilo pěstování na zahradách a zpracování rajčat do omáček, protlaků a dalších výrobků.
4. Odkud pochází český název „rajče“?
Český název „rajče“ souvisí se starším označením „rajské jablko“. Podobná pojmenování se v Evropě používala proto, že rajče bylo vnímáno jako neobvyklý, krásný a nápadný plod.
V některých jazycích se objevovala také spojitost se „zlatým jablkem“, protože první pěstované odrůdy v Evropě bývaly často žluté nebo oranžové. Červené odrůdy se rozšířily později.
Dnes se v češtině běžně používá kratší označení „rajče“, zatímco výraz „rajské jablko“ působí spíše tradičně nebo kuchařsky.
5. Je rajče ovoce, nebo zelenina?
Z botanického hlediska je rajče plod, protože vzniká z květu a obsahuje semena.
V kuchyni se však používá jako zelenina, protože se nejčastěji přidává do slaných jídel, omáček, salátů, polévek a teplých pokrmů.
| Pohled | Zařazení rajčete |
| Botanika | plod |
| Kuchyně | zelenina |
Rajče patří do čeledi lilkovitých, podobně jako brambor, paprika nebo lilek.
6. Jaké výživové hodnoty mají rajčata?
Rajčata jsou ceněná nejen pro svou chuť, ale také pro obsah důležitých živin. Obsahují vitaminy C, A, K, E a vitaminy skupiny B.
Jsou také zdrojem minerálních látek, například:
- draslíku,
- hořčíku,
- vápníku,
- železa,
- zinku,
- mědi.
Jednou z nejcennějších látek v rajčatech je lykopen, přírodní antioxidant patřící mezi karotenoidy.
7. Proč je lykopen důležitý?
Lykopen je látka, která pomáhá omezovat působení volných radikálů. Díky tomu jsou rajčata považována za důležitou součást pestré a vyvážené stravy.
Lykopen může podporovat kardiovaskulární systém, přispívat k ochraně pokožky a pozitivně působit na celkovou kondici organismu.
Zajímavé je, že při tepelné úpravě se může zvýšit množství snadněji využitelného lykopenu. Proto má smysl konzumovat nejen čerstvá rajčata, ale také polévky, protlaky, omáčky, šťávy nebo kečupy.
8. Jaké odrůdy rajčat vybrat pro pěstování ve skleníku?
Ve skleníku lze pěstovat mnoho druhů rajčat. Před výběrem je vhodné zohlednit výšku rostlin, odolnost vůči chorobám a způsob využití plodů.
Oblíbené typy rajčat:
- masitá rajčata – velké plody vhodné do salátů, omáček a na přímou konzumaci,
- cherry rajčata – malá, sladká a vhodná do salátů i jako dekorace pokrmů,
- švestková rajčata – dobrá na omáčky, polévky a zavařování,
- býčí srdce – velké, šťavnaté a jemné plody vhodné také na protlaky,
- papriková rajčata – podlouhlá, pevná a vhodná ke zpracování,
- San Marzano – masitá rajčata s menším množstvím semen, ideální na omáčky a konzervování.
Při pěstování ve skleníku je nejlepší volit odrůdy přizpůsobené výšce konstrukce a způsobu vedení rostlin.
Shrnutí a nejdůležitější informace
Rajče pochází z Jižní Ameriky, ale dnes si bez něj evropskou kuchyni jen těžko představíme. Zpočátku bylo považováno za okrasnou rostlinu, později se stalo ceněnou surovinou v mnoha pokrmech.
Rajčata se vyplatí pěstovat nejen kvůli chuti, ale také díky jejich výživové hodnotě. Obsahují vitaminy, minerální látky a lykopen, který patří mezi důležité přírodní antioxidanty. Pro pěstování ve skleníku lze vybírat z mnoha typů, od cherry rajčat přes masité odrůdy až po švestková rajčata a San Marzano.
Široký výběr polykarbonátových skleníků v různých rozměrech a příslušenství ke skleníkům je dostupný v internetovém obchodě lunfix.cz.
Další informace o pěstování a polykarbonátových sklenících najdete také v našich článcích:
